中式快餐PK洋快餐：为啥饮食文化博大精深，但快餐就是干不过？

全世界美食最多的是哪个国家？

肯定是中国。

无论是天上飞的、地下跑的，还是水里游的、泥底钻的，遇到中国人都难逃餐桌一死。

然而，当我们谈论世界上最著名的品牌时，他们是麦当劳和肯德基。中国为什么没有做成国际快餐链？？

国产化还不够，国产快餐品牌很难走出国门

中国烹饪协会出过一份2018年中国快餐企业70强，肯德基、麦当劳、汉堡王排前三，都是美国的品牌，排在他们后面的是老乡鸡、德克士、真功夫、乡村基……

看看这些名字，我觉得很多人都不认识。

比如老乡鸡，安徽、江苏、上海都800多家分店了，还有百万人排队。但是在西南、东北、西北的朋友，真的听说过这个品牌吗？

还有乡村基，排名第7，在川陕渝云贵有300多家门店，但是东北、华北的朋友，又有多少人听说过。

原因很简单，中国各地的饮食文化差异太大，四川人吃辣，广东人喝汤，江苏人吃甜。假如一家四川餐馆要开到广东去，还是大规模开店，不仅要考虑广东人的饮食习惯，还要应对当地餐饮品牌的竞争和供应链的覆盖。原来用过的原材料都是在四川采购的，现在要到广东，怎么解决物流问题等等，开店的难度不亚于出国..

有些人可能会认为，我不能国产化，提高基于当地口味的菜肴？

当然，麦肯在中国不是菜单的改进。有人去美国吃肯德基，发现肯德基没有中国好吃。这表明肯德基成功地做出更适合中国人的快餐。

1987年肯德基开设第一家专卖店在北京，他们一直在努力融入中国人的生活。

肯德基开设分支机构遍布世界各地使用美国的管理团队，并在中国，从新加坡和其他地区转移华人到中国的管理。2008年，肯德基推出了油条、豆浆、老北京鸡肉卷、蔬菜汤、饭类产品，这些都是为迎合中国人的口味而打造。有五方嫩牛，用韧脆麦面包袋裹在四川麻辣式牛肉，笼络了大批的粉丝。时不时的，肯德基还会推出薏仁马蹄饮、凉茶、鸡肉月饼等。

问题是，面向国内的本土快餐品牌，做的味道，在产品的差异，你的位置发生了变化，你怎么能保证它的消费者品牌意识的一致性。

还有供应链管理、本地化或更换菜肴，或添加另一套涉及供应方调整的敷料。一个连锁品牌，供应链投资很大，这些调整不划算也值得考，.既然如此，最好是具有相同的本地市场或地区的饮食文化深入了解，它可能活得很好。

测量所有企业家的成本和效益放在首位应该考虑的。因此，有些品牌可以选择只做本地市场。

标准化与品质的冲突

做连锁品牌必须标准化，因为只有标准化才能解决产品质量、管理问题，才能降低企业规模成本。中国食品的标准化这件事很难，不少中餐品牌都在上面栽了跟头。

肯德基的标准化方法是由中央工厂统一生产，再将半成品配送到门店，门店的厨师简单加工一下，没有什么技术含量。但我们都知道，中国菜要好吃，一定是现做现吃。预制、料包肯定会失去一大部分“好吃”，它缺少中餐的灵魂。

如果你开了一家有材料袋的商店，而旁边一家店是炒的，而且价格便宜，消费者用脚投票决定都能知道选择谁。但问题是，到处都是这种小店，也叫夫妻店。

夫妻店靠手艺，老板是厨师，还是经验丰富的老司机，亲自把控蔬菜产品质量，自己开店成本才能把握好，在过去的几十年里，我们在一个地方开了店，在周边几公里范围内广受欢迎，形成了强大的竞争。以连锁品牌的口味，想和他们竞争，缺少优势。

在这场激烈的竞争中，中国食品的变化，已经是那些类别了。它们已经存在于消费者的认知中，无法重新定位，略有不悦，会被消费者投诉，差评..

几年前大火的黄太吉想成为中国版的麦当劳，做煎饼。一套煎饼售价20多元，想在消费升级下占领新中产阶级的头脑，但路边的摊位却只有七八元一个。结果被无情打脸，消费者不断吐槽，卖得贵，还不好吃。这也是问题的标准化背后的原因，后来黄太吉也就凉凉了。

即使是拥有国家最高管理能力的百胜中国，也未必能成功制造中国快餐。

2005年4月，百胜中国在上海推出了东方既白这个中餐品牌，卖早中晚餐，点心、小吃等，把中国人爱吃的都包罗在内，辅以百胜最先进的管理。然而，东方既白一路发展缓慢，用了三年才开13家店，2008年才走出上海，2014年达到巅峰，只有29家店。2015年，东方既白位于广州的最后一家店关停。

看看麦当劳和肯德基。汉堡包炸鸡出现在30年前。对当时的人们来说，它绝对是一个新物种。根本没有竞争对手。这是一个成功的定位。

这些都是表面上可以看到的问题，而在链条的背后，还有一个很容易被忽视的问题，那就是供应链。中国食品菜肴和更多的香料和更复杂的供应链管理，供应链成熟度类别并不多。

最发达的食品供应链应该是鸡肉，这主要是由肯德基带来的。可以说，没有肯德基，现在可能就没有这么便宜的鸡肉了。像其他肉类的供应链就比较惨，羊肉靠个体户散养，牛肉进口更便宜，就连猪肉这种战略物资都……哎，不能多说了。

供应链是所有大型餐饮品牌最头痛的问题。海底捞为什么估值高，它不仅是单个店面的收入，周转率高，而且它有供应链的支持。

麦、肯并不是“快餐”

事实上，麦肯在人们心目中已经不像快餐那么简单了。

1987年，肯德基在中国的第一家店开在北京前门，当时就引爆了整个北京城。在高峰期，排队达到两三百人的数量，很多媒体争先报道。当时，《人民日报》写着“肯德基吃什么？》。1988年，也就是肯德基来中国第二年，前门店的销售额是世界之首。

当时，人们觉得西餐很时髦。但西餐毕竟很贵，不是每个人都能负担得起。肯德基一顿饭只要七八元，最多也就20元。不仅丰满，而且有派头。很多人请客吃饭，生日，甚至结婚都办到肯德基。

这种先入为主的形象影响着70后、80后，甚至是90后，在他们小时候，吃一次麦当劳、肯德基能当成一种奖励，比如考高分时向父母提的要求。

经过30多年的发展 麦肯已经成为每个人都能负担得起的地方。而且已经积累了大量的粉丝，还是以较高的形象占据了用户的脑海。

经过多年，麦肯也经常与时装品牌，明星代言，消费文化的输出合作。

到现在，麦肯不是在餐食上竞争，而是在文化上，这是一个降维的打击。

品牌文化是什么？是信仰。只有信仰才是最持久的，就像佛教一样，天主教，几千年来一直有信徒，它的影响是可怕的。

例如，兰州牛肉拉面，沙县小吃等，他们有全国各地的店，可能有上千家，但只是“有品类，无品牌”。

随着时代的变迁，洋快餐在年轻一代心目中的地位日渐式微，如何保持品牌活力，吸引年轻人，是麦当劳、肯德基要面对的问题。