大昌超市有限公司董事长谭锦祥：专注经营超市 打造百年品牌

大昌超市的连山农场一片绿油油。 (采访对象提供)

大昌超市在生鲜管理上下了大功夫。 庄英业 摄

大昌超市在很多江门市民心中，有着相当高的知名度和美誉度。对于江门来说，无论是本土品牌还是外来连锁超市，无论是销量或人气，大昌超市都是当之无愧的龙头超市，可是大昌超市有限公司董事长谭锦祥却非常自谦地说：“做了这么多年才到这个规模，其实不算很成功。”谭锦祥认为，成功需要百年的经营与付出。

由于一直秉承品质与服务至上的经营理念，历经26年精心经营，大昌超市目前共有7家连锁店，员工600多人，拥有占地面积近2万平方米的物流配送中心和营运中心，并在连山开设逾千亩的蔬菜、稻谷、禽类等种养植基地，凭借统一的品牌优势、管理优势、配送优势，已逐步发展成为江门知名的连锁零售企业。

在基本被大资本垄断的零售行业，大昌超市作为本土品牌，没有雄厚的资本和背景，如何一步步做到现在的规模？在专访中，谭锦祥第一次向媒体披露了自己的创业之路。

江门日报记者 庄英业

稳健发展才能经受各种风波

对于很多市民来说，大昌超市的老板很神秘，有的人认为他是做房地产的，有的人认为他是有社会背景的，要不怎么会在竞争如此激烈的零售行业中屹立不倒，甚至销量遥遥领先？很少人知道，作为大昌超市唯一的股东，谭锦祥先生原来只是新会一名普通的农民。

上世纪80、90年代，谭锦祥赶上改革开放的潮流。就这样，谭锦祥逐步开创了大昌传奇故事。

1992年，谭锦祥在江门大厦旁开了一家不足40平方米的店铺，聘请了两名员工，专营香烟、酒水、奶粉、饮料等商品。1994年，随着顾客越来越多，生意越来越好，谭锦祥决定扩大经营，搬至港口一路新开一家200多平方米的店面。“老江门人很多都认得我，说我服务很好，现在有一些20来岁的年轻人见到我特别热情，说是吃大昌卖的奶粉长大的。”当时，谭锦祥就立志要开百年老店，所以对服务和品质要求很高，他自豪地告诉记者，江门大厦旁那个铺位的门面，现在还一直沿用着自己当年的装修。

2000年，大昌超市慢慢有了口碑和知名度，谭锦祥在东华大厦后面租了一家2000多平方米的商铺，经营面积扩大了10倍，生意也是日益红火。可是开业没多久，2003年谭锦祥遭遇了他创业以来最大的打击，刚开业不久的大昌超市东华店遇上了“非典”时期，当时有谣言说有人来超市感染了“非典”去世，谭锦祥慌了。但谭锦祥好快就明白，慌张是解决不了问题的，特别是作为老板，这个时候更应该冷静，于是马上召集全体员工开会，讲明当时面临的危机，要求所有员工：哪怕每天都是几个客人光顾，也要集中精神做好服务和保证品质，绝对不能因为客人少了而疏忽。就是凭着这些服务与品质，大昌又慢慢赢得了客人的信任和支持。“如果当时我们处理不当的话，现在的人可能都不会知道曾经有大昌这么一个超市了。”谭锦祥感慨地说。

经历了2003年“非典”，谭锦祥吸取教训，做零售行业一定要稳扎稳打，绝不可以急躁盲目扩张，每开一家店都要有充分的准备，确保能长期经营下去才开张。“很多超市的经营法宝是迅速扩张，不断开业占领地盘，然后再来抓管理，这种模式短期内如果市场环境好还可以支撑，但并不利于长期发展，因经营不善成片倒闭的例子也是非常多的。”谭锦祥告诉记者，超市是与民生紧密相连的行业，每次倒闭都会给社会、给老百姓带来很多负面影响，所以盲目扩张不是好的经营方法。

2009年大昌超市就莫名地受到了关门潮的牵连，引起了一场不小的风波。当时为了奖励员工，谭锦祥组织全体员工到古兜温泉召开年会，超市歇业一天，当时所有门店都张贴了公告。刚好那段时间，蓬江区、新会区连续有大型连锁超市要关门撤出江门，大昌超市短短一天的歇业无疑触动了老百姓敏感的神经，坊间传言四起：“大昌老板在澳门赌博输钱了，跑路了！”“大昌几个股东起内讧，超市要关门了！”

现在回想2009年那次“倒闭谣言”事件时，谭锦祥无奈地笑了笑，当时政府各个部门也非常紧张，纷纷过来调查，谭锦祥也是着急得不得了。“我是穷苦农民出身，虽然不是爱钱如命，但我非常珍惜来之不易的经营成果。了解我的人知道我绝对不会去赌博的，而大昌也没有其他股东。”谭锦祥告诉记者，当时超市运营状况良好，与供应商保持非常好的供应关系。许多手持大昌超市购物卡的市民前来抢购，超市就不断地补货，保持货架商品饱满，货源充足。供应商也马不停蹄地给大昌超市配送商品，他们开玩笑说，过年供货都没有这么频繁，几个星期下来，大家看到大昌超市经营正常，风波就逐渐平息了。“这要归功于大昌超市的稳健经营原则，如果当时根基不稳，也许对大昌又是一次致命的打击。”谭锦祥说。

开农场做生鲜，不转型没出路

打造百年品牌，墨守成规是不行的。

相信现在很多市民对大昌超市主张经营绿色有机蔬菜的环保理念印象深刻，但是在2010年前，这对于大昌来说是一个艰难的抉择。

2009年江海的中环店开业时，谭锦祥就考虑做生鲜，因为只有加上生鲜品类才能算是完整的超市。当时管理层开了个会，讨论非常激烈，最后决定还是不做生鲜。因为做不好的话会影响其他商品的销售，甚至是整个大昌的品牌和口碑。

2013年怡景湾店筹备开张，管理层一致认为生鲜必须得做了。“形势逼人！那时我们看到电商对实体店带来的冲击是相当明显的，超市里的化妆品、母婴用品等销量都增长乏力，甚至业绩下滑，不做生鲜只能坐以待毙了！”谭锦祥告诉记者。事实证明这个决策是对的，如果他们没有布局好生鲜卖场，那么就有可能是2014年、2015年的实体店倒闭潮中的一员。

谭锦祥一向不打没把握的仗，做生鲜前他派了一批中高层管理人员到香港、东京等城市参观超市，学习人家先进的生鲜管理经验，此外，他的连山农场经过一年的开荒经营，已经进入成熟阶段。

原来，2009年生鲜项目虽然没有上马，但是谭锦祥开始在全省各地寻找合适的地方开辟农场。非常关注食品安全和质量的谭锦祥，一直想卖自己种植的蔬菜。他走遍了全省各地，最后终于选定了广东、湖南、广西三省交界的连山壮族瑶族自治县，因为那里到处都是青山绿水，空气清新，毫无现代工业废水废气的污染，而且昼夜温差大，雨水充足，种出来的蔬菜特别甘甜爽口，是一个非常合适的蔬菜种植基地。

开辟农场比谭锦祥想象的还困难，他有一次还差一点连人带车掉入悬崖。那时从江门到连山还没有全程通高速，下了高速后，要走弯弯曲曲的盘山公路才能到达，当时他经常往返两地，一年有一半时间在连山。有一次他们去连山刚好遇到大雨，迎面遇到一辆皮卡车，上面装着长长的钢管，在狭窄山路上皮卡突然车轮打滑，车子在路边360度旋转，车上的钢管从他们的车顶上扫过，差一点就把他们的车扫出马路。“旁边就是悬崖，如果我们的车再高一点，就会被扫进悬崖里。”想起当时的情景，谭锦祥心有余悸。

连山农场比较偏远，刚开始从江门出发要5个小时才能到达，谭锦祥聘请了一些技术人员，但由于地处偏僻，很多人都呆不下去，最后只能让大昌超市的员工轮值到连山当“菜农”。“当地比较原始，远离城市，很多年轻人受不了，一些年轻员工为了躲避轮值，还辞职了。”谭锦祥说。

经过1年时间的开垦，农场的蔬菜有收成了，菜品很好。怡景湾店开业后，连山菜得到了市民的认可，经常被抢购一空，很多市民守着超市开门专门买连山菜，更有的专程从佛山、顺德、中山等地开车过来购买。“现在连山菜的货量还不大，只占了蔬菜销量的30%，但是我的目标是达到60%以上。”谭锦祥告诉记者。

怡景湾店开张后，谭锦祥精选了很多生鲜品种，蔬菜主打连山菜，猪肉选择优质的土猪品牌，海鲜也是保证新鲜以及种类丰富，所以开张后，生鲜品种带动了其他产品的销售，大昌的生意比原来还火爆，这一步走对了。

企业要有自己的灵魂

经过近30年的发展，大昌超市品牌深入人心，也得到了市民的广泛认可，很多新楼盘希望能和大昌超市合作，他们相信大昌超市能提升楼盘的人气和升值空间。

生鲜做起来后，大昌超市的销量节节上升，很多品牌的销售在广东省排名前列，中山、佛山、广州的同行也过来学习。“我们的经验，你们很难模仿。”谭锦祥对这些来参观的同行说。原来，大昌超市在生鲜管理上下了大功夫，做生鲜最怕就是损耗，很多超市的生鲜卖场像是菜市场一样，一堆堆摆放任人挑选，品相不好，损耗非常大。而大昌除了在管理、设计、布置上有非常高的要求外，每天还专门请了100多位钟点工分拣和包装蔬菜，这样处理后的蔬菜品相好又干净。当知道大昌超市的生鲜产品接近零损耗时，一位前来参观的同行感慨道：“省内没有一家超市的生鲜管理能像你们这么细致，这么成功。”

随着超市规模越做越大，市场也充斥着很多的诱惑，身边不少企业也开始转向房地产，有的也寻求上市。“我始终专注经营超市，专注自己的兴趣，以工匠精神，专注做好自己的公司，赚钱多少不要紧。”谭锦祥告诉记者。“国外很多优秀企业并没有上市，国内像华为，还有江门的大长江，这些公司也没有上市。我们要做百年品牌，而不是要开一百家店，必须要稳健发展。我们并不是缺钱开新店，问题是你每开一家店就要确保它能长期健康经营下去，要不然，对周边的市民来说是很不负责任的。”他说。

“企业要有自己的灵魂。”谭锦祥告诉记者，不能人云亦云，不能随大流盲目跟风，一定要有自己的风格、原则。我将专注经营好大昌超市，努力将大昌打造成百年品牌超市。