江门日报百人美食兵团再出发，品尝农家菜美食顶呱呱，自有食客来

上周末，江门日报美食兵团带领100人，分批来到沉香园农庄品尝农家美食。团友王阿姨品尝完农家美食后称赞道：“这里的鱼和鸡我都非常喜欢，肉质很好！”

之前就听说沉香园农庄生意很好，一般不提前订座的话，来到都要等位。为何生意这么好？记者前往一探究竟。

文/图江门日报记者赵艺斐

农庄不大食客很多

沉香园农庄虽然是一个农庄，但吃饭的桌子并不多，记者来到大厅，仅看到9张圆桌。不过，大厅外还有4间包厢。

在沉香园农庄闲逛时，记者发现该农庄的面积非常大。那么，为什么不多设置供食客吃饭的地方呢？该农庄的老板明叔介绍道：“我做餐饮有20多年了，原来开的酒楼有3层。现在年龄大了，不再追求饭店的规模。我们的农庄十分注重食物的原材料，注重如何吃更养生，所以，当初设计农庄规模时，并没想要做大，没想到今年3月开业以来，前来吃饭的顾客络绎不绝，其中有一些还是以前开酒楼时候的熟客。”

沉香园农庄虽然吃饭的地方不大，但其后院却非常大。农庄起名“沉香园”，是因为后院种了十几亩沉香树，还放养着上百只鸡、鸭，以及种植了许多蔬菜、瓜果。“上桌的蔬菜、瓜果都来自这个园子，都是应季蔬果。”明叔说。

明叔经营餐饮多年，在江门餐饮界有些名声了。如今，有不少食客都是冲着他的名声来的，因为明叔曾多次代表明记酒楼参加一些烹饪比赛，并获得各种奖项，如他制作的“明记猪脚姜”，曾获得2014年江门市“奥园外滩杯”私房菜大赛最受欢迎金奖；秘制的“麒麟金柚皮”，获得高新·江海2104年美食节十大特色名菜。本期美食兵团的团友有口福尝到了这两道获奖菜。

食材很好味道独特

本次美食兵团为各位团友准备了9菜1汤。菜品看似不多，但团友们却吃得津津有味。一起来看看团友眼中的那些人气菜品吧！

沉香剦鸡

说到沉香园农庄的鸡，那可是费了不少功夫养的。老板先从乡村采购回优质土鸡，放在农场里大养230天左右，再接到沉香园里继续“瘦身”喂养两个月左右，保证养足280天才上市。在这里喂养的鸡，吃天然的沉香果和杂粮为生，成群的鸡鸭看起来十分“矫健”，能上树，能跑步。这道“沉香剦鸡”，采用隔水炊熟的烹煮方法，使8斤多重的鸡分泌出多余油脂，而肉汁被紧紧锁在里面，咬一口鸡肉，鲜香味立刻在口中散开，而且十分有嚼劲。

团友张女士点评：这是我最喜欢吃的一道菜，这鸡肉比市面上买到的鸡肉要“韧”很多，口感非常好，而且不油腻。

明叔猪脚姜

作为沉香园农庄的“镇店之宝”，这道“明叔猪脚姜”不仅味道酸甜，而且醒胃可口，深受女性团友欢迎。此道菜选用本地麒麟姜，煲透的姜入味而不辣，猪脚皮软烂而不腻，醋香甜而不酸，任何时节品尝，都能起到活血、养气、驱寒祛风的功效。不仅产妇喜欢吃，很多男女老少也吃得停不了口！

明叔介绍说，有些熟客在店里吃完，常会再打包一份猪脚姜带走，还有大连、香港等地的食客找他订做猪脚姜。“除了吃猪脚姜补身体外，平时早上起来拿个杯子，放一块姜，再加点开水，泡几分钟后，把水和姜一起吃了，也有补气养生的功效，尤其是女孩子熬完夜之后，更要滋补。”明叔说。

团友阿梁点评：我觉得这道猪脚姜很正宗，甜而不腻，猪脚十分绵软。猪脚和姜都切成小块，方便食用。

秘制金柚皮

据明叔介绍，这道秘制金柚皮的背后有一个故事：“以前家里条件不好，吃了柚子肉后，皮又舍不得丢掉，我妈就拿来配点酱油煮一煮，这样作为一道菜下饭吃。后来，我经过不断尝试，研究出了一些独到的烹制手艺，于是便成就了今天这道菜。”柚皮吃起来不苦、不涩、不硬，入口即化，夹有丝丝的清香。再加上独家秘制的酱汁烩煮，深受不少食客喜爱。据了解，这道菜曾多次在烹饪大赛中获奖。

团友陈先生点评：第一次吃这道菜，其他地方都没见过这种做法，很新奇。酱汁很入味，整个柚皮里渗透的都是酱汁的味道。

养肝汤

当你一揭开盖子，炖汤的醇香味道，直逼你的味觉神经。细细品尝一下，清润可口的汤汁在你口腔中流淌。这道养肝汤放了养肝草、水鸭、鸡爪、枸杞等食材炖制而成，用料很足。此道汤性质平和、不寒不热，具有补养肝脾、清肝明目等功效。

团友珠姐：喝过不少养肝汤，这里的用料确实很足，汤水很清甜。

大盘水库鱼

这道菜可不止是鱼，材料包括：水库大鯮鱼1条，以及粉肠头、猪肉丸、白贝、云耳、酸菜等等。这道菜的材料和鱼类都可以根据个人喜好而选择，不过经典的搭配就是以上几样。这里的鯮鱼来自清远的水库，到店后在农庄自家池塘养一段时间，再放入冷池养。鱼在冷的地方要跑动，经过半个月的强行“瘦身”，肉质鲜美嫩滑。

团友清哥：这道菜真的很有份量，我看四五个人点一盘都够吃，而且鱼的肉质很嫩滑。

★美食兵团菜单

养肝汤、沉香剦鸡、大盘水库鱼、农家蒸青沃、鱼饼拼盘、农家碌鹅、明叔猪脚姜、秘制金柚皮、蒜子浸紫薯叶、盐水农家菜苗。

沉香园农庄

地址：江门市江海区东海路新兴村大浪围3号

订座电话：13802607610、13432230802

★延伸新闻

老板有话说

用心做好每道菜

才能赢得回头客

感谢各位食客光临农庄。我觉得江门日报美食兵团的工作人员做事很专业、认真。这次江门日报美食兵团团员试吃后，都忍不住推介给朋友，所以，近日前来农庄的食客多了不少。我们农庄很注重食材的选用，一直以来都坚持用心地做好每一道菜，所以得到比较广泛的认同及赞赏。做餐饮20多年以来，我都坚持一个原则：“抵制伪劣食品，从自身做起。”我认为做餐饮不能比价格，因为食物都是吃进肚子里的，一定要以品质、营养价值为前提。