开平餐饮业呈现出“百花齐放”局面吃的不仅是美食，更是文化

俗话说，“民以食为天”，餐饮业是一个“永不落幕的行业”。开平作为珠三角的一个小城，改革开放30多年来，餐饮业得到了长足发展。

在开平的饮食文化中，既有唱主角的传统粤菜，又吸纳了全国八大菜系、洋餐馆在这里落地生根。

开平餐饮业“百花齐放”，大家又在竞争中共同发展。

□文/图江门日报记者伍安平

拥有2000多家餐饮企业

记者从开平市市场监管局获悉，目前，开平全市餐饮企业有2000多家。数量之多，可见当地餐饮业之繁荣。

如此多的餐饮店，有高低档次结合，也有城内城外结合，还有土洋菜系结合，为开平的餐饮业打开了一片广阔天地。高档次的有潭江半岛酒店，其是开平作为县级市最早的五星级酒店，也是开平作为现代化城市的一大形象窗口，此外还有多家星级酒店；低档次的，则是分布在各地的大排挡式饮食小店。

近年来，开平城郊的农家餐饮店异军突起，成为一大特色。在开平郊区或更远的乡村田野上，农庄或农家酒楼遍地开花，数量近100家。相关业内人士表示，开平农家餐饮店的发展，是近几年的事情，起步虽然比顺德、中山和邻近的新会、鹤山晚，但发展迅猛，从数量变化上可见一斑。记者了解到，这些农家餐饮店的分布，以城区近郊、G325国道沿线、碉楼景区周围为中心轴线，散布在农村各地，构成了一张农家餐饮业网络。

餐饮业与旅游业“联姻”

“吃、住、行、游、购、娱”，这是旅游业的六大元素，其中，“吃”排在首位。

近年来，开平旅游业大步发展，促进了餐饮业的发展，而餐饮业的发展，也带旺了旅游业的发展，两者相得益彰。

为了推动餐饮业更好地发展，开平市旅游部门大力推动高档酒店星级晋级，如今开平拥有10家星级酒店。同时，开平当地政府和旅游部门举办各类活动，推动餐饮业与旅游业“联姻”，如每年举办美食节、烹饪大赛等活动，以美食推动旅游。此外，开平还成立了餐饮人才培训基地，大量培育餐饮业从业技术人员，将开平美食和开平旅游发扬光大。

开平当地一些餐饮企业自身也在积极尝试与旅游业携手发展之路。“开平碉楼与村落”申遗成功后，在碉楼景区的乡村田野，天山桃园、碉庄等以接纳游客为主的酒店和农家餐饮店纷纷出现，它们因开平旅游的兴旺而旺。

名店名菜成为行业“名片”

名店、名厨、名菜，往往是一个地方餐饮业的招牌，甚至可以成为一个地方旅游业的“名片”。

相关业内人士告诉记者，在开平的餐饮业中，名厨、名菜众多。单说名店，丰泽园大酒店、潮江春酒楼等餐饮店可谓远近闻名。这些餐饮名店，在与2000多家同行的激烈竞争中，数十年屹立不倒，有其内在的秘笈。

潮江春酒楼被认为是开平第一家餐饮业私营企业，至今已有近30年历史。其在一定程度上引领着开平美食潮流，狗仔鹅、盐焗鲫鱼、金牌糯米饭等驰名招牌菜，引各路食客前来。丰泽园大酒店在开平人心目中是长盛不衰的餐饮店典范，其在出品菜式方面，不仅以“新、奇、好”取胜，更坚守着传统、正宗的味道。

“土洋碰撞”擦出新火花

开平作为著名侨乡，又是改革开放的前沿城市，开平人精神中，既有打拼世界各地的“开拓性”，又有接纳五湖四海的“包容性”。在开平的饮食文化中，除了唱主角的粤菜和开平本地特色菜，全国八大菜系也齐聚开平，更吸纳西餐、日韩料理等洋菜系。

在开平的外来菜系中，以湘菜最为盛行。相关业内人士表示，湘菜在开平生根发芽，是湖湘人士在开平打拼的轨迹写照。改革开放以后，湖湘人士陆续来到开平，也带来了湘菜。在新世纪之后的10多年里，开平的湘菜文化更加蓬勃发展，不但受湖湘人士欢迎，还渐渐聚拢了本地食客。多年前，广东人有“三怕”，其中“一怕”就是怕吃辣，如今喜欢吃辣、吃湘菜的开平人越来越多，湘菜文化已经在开平饮食文化中占据了一席之地。

与此同时，开平本地一些大型餐饮名店尝试开发多种菜系，将外来餐饮文化与本地餐饮文化结合。例如，潭江半岛酒店在保留传统开平美食的基础上，汲取各国餐饮文化精华，尝试使用不同新鲜优质食材，为食客带来地道、趣意、独特的开平美食新发现。

私房菜馆渐成新宠

私房菜，就是私人的菜、私家的菜，在别人家里吃到由主人亲手做的拿手好菜。私房菜通常没有固定菜单，有独特风味，而且限量供应，在市面普通餐馆无法吃到。

相关业内人士告诉记者，私房菜馆从环境到服务要满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭氛围中享用美食。私房菜馆不大张旗鼓做生意，熟客会自己找上门；餐位少，顾客光顾前需要预订；掌厨人必须要有拿手好菜，这些菜在其他地方绝对吃不到。从另一层面来看，私房菜更是一种文化积淀，现代人吃私房菜，不单是在吃“身份”，也是在吃“文化”。

记者了解到，近四五年来，开平有约10家私房菜馆相继营业，它们逐渐成为餐饮业中的新宠。开平特色美食“手工无骨鲫鱼”、“桑拿鸡”就出自长毛林私房美食馆主人周桃林之手，他的“秘制六味鹅”荣获2014年“高手在民间烹饪大赛冠军”，“手工无骨鲫鱼”荣获2015年“碉楼文化侨乡美食冠军”。