餐饮店老板罗虹：改良传统美食传扬岭南特色美食文化

●姓名：罗虹

●从事行业：餐饮

●“工匠”感言：我们坚持食品安全、营养、健康的追求，也专注于食品升级换代，改革创新。

在位于沙坪城区闹市的一间“山顶沙河粉”店，一位身穿餐饮店工作服的中年女性正在忙着打理生意，见到记者时，她才停歇下来。当接过她递上的名片时，记者才意识到，她就是拥有20间“山顶沙河粉”店的主人。

她，叫罗虹，现任山顶餐饮管理有限公司董事长，该公司旗下的“山顶沙河粉”店已经开到了江门、佛山、中山和广州，如今，在鹤山，“山顶沙河粉”已成为几乎无人不知的餐饮品牌。

罗虹说，上世纪80年代，未满20岁的她已经工作了，在厂里当过工人，也开过饭店、凉茶店、甜品店，“我是上世纪80年代第一批个体户之一，当时，去工商局开会，每次还能收到9毛钱的会务费。当年，个体户的社会地位并不高，所以，家人曾经反对我开店。”

据介绍，由于爷爷和母亲都会制作肠粉，罗虹也学到了家传的手艺，加上又喜爱烹饪，最终，罗虹选择在餐饮行业一展身手。1996年，罗虹开了一间大排档，可是由于缺乏经验、管理不善，一年下来，她就亏了几十万元。

为了挽回损失，她又从小做起，开了一间肠粉外卖档。“那时候，社会上瞧不起做外卖的，有朋友说，你再做外卖，朋友都没得做。”罗虹回忆说，那段时光，自己做得很辛苦，但收获很多。由于食品品质过硬，她的生意越来越好，后来，罗虹又开了几间外卖档口。

一直到2000年，罗虹重新定位再出发。她想，家里祖祖辈辈都有做肠粉的技艺，何不试试将这一传统美食进行改良，提升品质呢？于是，罗虹以家传的肠粉制作手艺为基础，尝试制作沙河粉，并开发鹤山本地菜肴和岭南菜式。

经过十多年的发展，罗虹在鹤山餐饮界开始小有名气。2015年，罗虹注册了“山顶沙河粉”，如今，她已拥有了20多家店，分布在蓬江、佛山、中山和广州等地。不管是哪一家店，她都设置了手工车间，用石磨加工沙河粉原材料。从2015年开始，罗虹每年都举办“河粉节”，邀请餐饮行业从业人员聚首，共同推广沙河粉等岭南特色美食文化。

“有的客人读幼儿园时就吃我做的粉，现在，他们的孩子上幼儿园了，又吃我店里的沙河粉。我觉得，企业的成长靠的就是这份信任。这是我最宝贵的财富！”罗虹感慨地说。

（文/图程建华）