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谷舞娘酒:传统火炙工艺,醇厚温补

中国财经界·www.qbjrxs.com 2017-09-15 13:30:57本文提供方:网友投稿原文来源:

客家娘酒是用糯米酿造的一种甜型黄酒,一直以来,它都是客家妇女坐月子时上好的滋补品,在客家地区广为流传,而现在,更多人了解到这样美味的滋补酒,无论是小酌几口,或是用作烹饪都很

客家娘酒是用糯米酿造的一种甜型黄酒,一直以来,它都是客家妇女坐月子时上好的滋补品,在客家地区广为流传,而现在,更多人了解到这样美味的滋补酒,无论是小酌几口,或是用作烹饪都很受欢迎。

据了解,客家娘酒以糯米为原料,首先将糯米去壳留皮(俗称糙米),煮熟成糯米饭后,用簸箕散热放凉;然后用特制酒母(俗称酒饼)均匀地撒在米饭上混合,装入瓦埕中20天左右进行糖化发酵;接下来一个重要的程序就是火炙,将糖化发酵的娘酒过滤出来装入瓦埕中,这时将瓦埕四周围上稻草、谷壳,点燃稻草、谷壳进行炙酒(也称火焙)。

时至今日,制酒的现代化程度越来越高,工业化流水线的酿酒过程更多地取代了传统的酿酒工艺。事实上,一些传统的工序虽没那么高效,但对于保证酒的品质却是很重要的,因此江门日报电商侨都猫选择了坚持传统火炙工艺的谷舞娘酒。

火炙对手工的要求度极高,过程也很讲究:首先在炙酒场地,需摆好垫底的砖块,放好清净的火炙酒小坛,加入经“竹篓渗娘”的娘酒酒基,盖上碗和盖,堆扎好稻秆,用草皮封好,埋入燃有暗火的火堆中炙上好几个小时。这样产出的谷舞娘酒,不但可以使酒质更加醇厚清香甜美,而且可以保留更长时间。

想直接体验娘酒的原味,最好的方法莫过于直饮。拔掉酒壶的瓶塞,放到鼻前轻轻扇动,优质的娘酒会散发出特有的浓香。轻酌一小口,让酒从舌头缓缓滑到舌根,充分感受酒香,好的娘酒入喉丝滑,然后用清水漱口,休息两分钟,回味醇厚,无涩味。(文/罗茜图/商家提供)

本文来源:责任编辑:李雷

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