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“药酒大师”收藏老洋酒、泡制养生酒弘扬侨乡特色酒文化

中国财经界·www.qbjrxs.com 2017-10-11 14:11:38本文提供方:网友投稿原文来源:

“何以解忧?唯有杜康”,在中华五千年的历史文化中,酒文化是其一。在开平,酒文化同样根深蒂固。开平喝酒者众,喜好藏酒者也多,泡制药酒者也不在少数。但是,真正懂品酒、懂泡制上乘药

“何以解忧?唯有杜康”,在中华五千年的历史文化中,酒文化是其一。

在开平,酒文化同样根深蒂固。开平喝酒者众,喜好藏酒者也多,泡制药酒者也不在少数。但是,真正懂品酒、懂泡制上乘药酒、懂收藏名酒,并能弘扬开平独特酒文化的人,却不多。

在开平众多“酒徒”当中,李琰均算得上是一个真正懂酒的人,他不仅对开平酒文化颇有研究,而且在朋友当中有“药酒大师”之称。他既掌握了相当成熟的泡制药酒的技艺,又收藏了相当数量的药酒、洋酒。近日,记者走进了李琰均的酒世界,听他深谈他的“泡酒经”和酒文化。

收藏老洋酒弘扬侨文化

“开平是著名侨乡,所以,开平的酒文化具有侨乡特色。因华侨众多,开平人较早地接触到了洋酒,所以,开平的洋酒文化一直异常浓郁。”李琰均说。

说起洋酒在开平的历史,李琰均告诉记者,清朝鼎盛时期,洋人为讨好皇帝,不惜远渡重洋,把洋酒作为名贵贡品进贡给朝廷。皇帝会将洋酒赏赐给有功臣子和皇亲国戚品尝,平民百姓则根本无缘品尝这样的美酒佳酿。在百姓心中,洋酒是非常名贵的物品,也是一种身份的象征。到了清末民初,国家动荡不安,民不聊生,开平百姓远渡重洋到海外谋生,从那时开始,在海外谋生的游子在回国的同时,也把洋酒带回开平,赠给亲友家眷。这样一来,曾经只有皇亲国戚才能享用的“稀世珍品”,开始进入了开平普通老百姓的家庭。洋酒文化,也就慢慢在开平盛行,直至今天。

因为华侨众多,开平才有这么浓郁的洋酒文化。所以说,洋酒,其实是见证和反映开平华侨文化的一个窗口。

“正因为这样,我才喜欢收藏老洋酒,就是想通过洋酒,弘扬华侨文化。”李琰均说。

在李琰均的洋酒收藏室,记者见到了近500樽老洋酒,从上世纪50年代到现在,各个年代的都有,藏品主要有人头马、马爹利、卡慕、轩尼诗、豪达五大品牌。

李琰均告诉记者,他花了10多年时间才收藏到这些老洋酒。他说,洋酒的包装一般都用木塞,藏酒人只需要每隔两年将洋酒倒过来一次,将木塞打湿即可。洋酒跟白酒一样,愈陈愈香,愈陈愈贵重。“我的这些老洋酒,如今价值已经超过了100万元。一瓶上世纪八九十年代的1.4斤的老洋酒,在朋友间的转让价格达到了1500-3000元。”李琰均说。

泡制养生酒成为“药酒大师”

“开平还有另一个独特的酒文化——开平人喜欢喝养生酒。”李琰均说,开平天气炎热,开平人对北方的高浓度白酒不太适应,生活方式也更加注重休闲舒适,所以,开平人更偏好于喝养生酒。在喝养生酒的群体中,以喝药酒者居多。

李琰均就喜欢喝药酒,更喜爱自泡药酒,10多年来,他潜心研究药酒泡制技艺,成为朋友眼中的“药酒大师”。

在李琰均的药酒收藏室内,记者见到了两三百樽精致的药酒,总重量达到6000多斤。李琰均告诉记者,10多年来,他买过许许多多关于药酒泡制技艺方面的书籍,并经常请教同行,经常上网搜索相关信息,目的只有一个:学习参研药酒泡制技术。

在学习技艺的同时,李琰均也注重实践。10多年来,他每年要亲自泡制2000多斤药酒。在他泡制的药酒当中,以植物药材酒居多,另外有一些蜂酒、蛇酒等动物酒。植物药材酒当中,以何首乌、人参、党参、黄精、巴戟、杜仲、灵芝等植物泡制的酒为多。

谈起泡制药酒的“酒经”,李琰均滔滔不绝。他说,泡制上乘药酒,一要注重药材、酒质,二要讲究泡制方法。他泡制药酒使用的绝大部分药材都来自四川、云南、贵州、吉林等地,都是李琰均从当地山民、药农手上买回来的野生药材,弥足珍贵。比如他购置的一根重10多斤的何首乌,就花费了1万多元。

除了药材珍贵,用酒也很讲究。李琰均告诉记者,他泡制药酒时,都用开平水井坊售卖的55度的高浓度米酒,“这家小酒坊虽然不大,但老板来自米酒故乡广西,有独特的酿酒秘笈,酒香、有米油,质量上乘”。

用好酒、用好药材,花费自然不低,李琰均告诉记者,10多年来,他用于泡制药酒的花费超过了200万元。

有了好酒、好药,如何泡制一樽好药酒呢?李琰均说,方法十分重要。比如,泡制一樽党参酒,要经过四大工序。

首先,将买回来的党参清洗干净,要用毛刷轻轻将党参表皮附着的泥土刷掉,不能破坏党参的表皮,不能造成“伤口”。

接着,要在常温下,将洗净的党参晾干,党参表皮绝对不能有水分,否则会破坏酒质。

第三步,将洗净晾干的玻璃酒樽注入半樽高浓度米酒,用刀和剪子修剪晾干的党参(将采掘时造成的损口剪掉),并将修剪后的党参放入酒中。

最后,将整樽酒加满并密封好,写上日期。

李琰均说,泡制药酒,至少需要五年,越陈越好。好的药酒外观呈清亮的金黄色,口感清爽,能补气行血。

李琰均告诉记者,10多年来,他泡制的药酒在朋友当中有极好的口碑,“我一般不卖,只在真正懂酒的朋友之间转让、分享”。他说,他这样做的目的是想弘扬开平独特的“养生酒文化”。

现在,李琰均正在筹划一个“另类”的品酒会,计划在赤坎古镇或者开平城区某个安静的场所,租赁一个几百平方米的档口,展示他自制的药酒和收藏的老洋酒。同时,对那些有泡制药酒喜好的人,他将无偿传授他的泡酒技艺。

□文/图江门日报记者伍安平

本文来源:责任编辑:李雷

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