这样的“蟹”逅，期盼多来几次

俗话说：秋风起，蟹脚痒。每年九九重阳节前后，都是丰腴膏肥的螃蟹上市季节。每到吃螃蟹的季节，你不难看到吃货们品尝美味螃蟹时心满意足的画面：打开蟹壳，将整只蟹掰成两半，蟹黄中的蟹油一下子涌出，“吱溜”一声，蟹黄入口，跟着细细咂磨，鲜香细腻的蟹黄在唇舌间缠绕，那种无法言说的美味，让人口水忍不住往下滴……

记者打探到江门一些餐馆已上了螃蟹菜式，口味各不相同，一起来“蟹”逅吧！

★小贴士

挑选螃蟹的技巧

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色且带有亮光的，证明是壮实、肉厚之蟹；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。购买螃蟹时一定要买活的螃蟹，死螃蟹是绝对不能买的。

二看肚脐。翻过蟹肚来看，公蟹的脐是三角，母蟹的脐是圆的。使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉。一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空。肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，都老健，而蟹足无绒毛，则体软。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

文/图江门日报记者赵艺斐林哲