戴上“国家农产品地理标志”头衔台山青蟹要“爬”向全国

目前台山青蟹养殖面积达7800多亩。

行家都知道，在广东吃蟹，以“台山蟹”最为鲜美。这里的台山蟹指的是国家农产品地理标志产品——台山青蟹。台山盛产的优质青蟹包括奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和水蟹，其中以奄仔蟹、膏蟹、肉蟹最为出名。根据国家农业部公布的资料显示，台山青蟹地理标志保护区域覆盖都斛、赤溪、广海等8个镇。

近年来台山青蟹养殖产业发展迅速，以其优良品质越来越受市场认可。据统计，目前台山青蟹养殖面积7800多亩，年产量7633吨，年产值达12.2亿元。而都斛就有专业养殖青蟹大户100多家，养殖面积超过2万多亩。目前，台山盛产的优质青蟹主要销往浙江、港澳及珠三角等地。

台山青蟹好吃又健康

台山人养殖青蟹，最早是在海边附近的水稻田里。清光绪十九年（1893年）编纂的《新宁县志》（台山原称新宁）有记载，每年的四五月，农户会打开田间渠道，让青蟹幼苗爬进水稻田内，并在田间自然生长。因此台山青蟹又有禾蟹的别称。而到了上个世纪80年代，台山青蟹才开始大面积养殖。

在台山，一年四季都可以择蟹而食。民间有记载：“正月吃重壳，二月有靓水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靓仔，六月有得六月黄，七月八月大蟹，十一十二月吃膏蟹。”而据当地人介绍，挑蟹的基本原则是“青背、白肚、十爪齐；壳薄、肉嫩、蟹膏黄”。

《中国药用动物志》记载，青蟹有活血化瘀、利水消肿，滋补等作用，主治产后腹痛、水肿、乳汁不足等。青蟹含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。而青蟹中含有的精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

此外，蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。

据农业部食品质量监督检验测试中心检测得出的结果显示，台山青蟹蛋白质含量丰富（23.9%），水份含量高（70.6%），脂肪含量低（0.47%）。蟹中含有的氨基酸种类丰富，人类必须的氨基酸种类齐全，而谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸等含量高。与众不同的是，台山青蟹还含有大量的硒，每千克的台山青蟹中硒的含量高达1860微克。这是其他地方青蟹所不能比拟的。而含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

台山青蟹要卖到全国

今年36岁的王剑峰，自上个世纪90年代开始从事青蟹养殖，同时，他也是台山青蟹养殖协会的会长，目前他用以养殖青蟹的咸围超过200亩。

注重品质、打造特色，方能使台山青蟹被外界认同。为此，王剑峰探索运用全新的生态养殖方式以提升青蟹肉质口感。王剑锋从2015年12月开始，对原来一口面积约200多亩的蟹塘进行基建、设计、电路改造，历时半年，耗资两百多万元。

改造后的蟹塘被分割成多个回形针状的小水面，每个小水面周围垒砌了高于水面半米左右，宽约1米的泥土田垄，接下来在田垄上面将种上水草，作为青蟹栖息游玩的浅滩。浅滩外围是1米深、6—7米宽的深沟，沟底下放置有许多塑料胶管，作为遮蔽物供青蟹躲藏。

“这种设计可充分利用青蟹生物习性进行生态养殖。”王剑峰说，相比传统的几百亩一口的咸围养殖，生态小水面养殖大大提高了青蟹的存活率和活动性，从过去存活率10%~20%提高到超过50%，为养殖户的收益增加了保障。

“要把品牌打响，就要有稳定的品质。所以我们要求会员必须按照统一标准养殖青蟹，同时养殖户只有加入协会才能使用台山青蟹这一品牌。”王剑锋表示，协会接下来将会统一台山青蟹标准，设置等级，为每只青蟹挂上统一标识，并让每只青蟹都拥有一个唯一编码的证书，让消费者逐渐承认台山青蟹这一品牌。

目前，许多养殖户纷纷仿效王剑锋的方法，改良了自家的蟹塘，青蟹品质节节上升。在9月27日举行的2017年都斛青蟹节“蟹王”、“蟹后”争霸赛上，中国水产科学研究院研究员翁雄表示，台山青蟹肥满度好，个体比较大。

“除了水质、生态养殖外，独特的饵料也是台山青蟹出众的原因之一。”王剑锋介绍，台山青蟹喂养的饵料是米蚬。

“其他地方喂养青蟹用的是鱼虾、螺蛳肉等，一放到咸围里很快就死掉，导致青蟹吃的都是腐肉。而米蚬放到咸围里最少可以存活10多天，这样既保证青蟹吃到的都是新鲜的饵料，而且青蟹也不容易得病。”郭勤协是台山青蟹申报国家地理标志产品的组织者之一，曾在都斛养蟹多年，如今转型专门养殖米蚬，供应养殖户用于喂养青蟹。他表示，都斛一带适合养殖米蚬的范围达6万多亩，就算养蟹规模继续扩大，也可以有足够的米蚬供应。

目前，为了推广台山青蟹这一品牌，台山青蟹养殖协会还积极组织养殖户参加全国各地举办的美食节，安排台山青蟹登上各种类型的厨艺大赛，并与各知名餐饮连锁企业联系，推销台山青蟹。此外，协会还计划仿效阳澄湖大闸蟹的模式，从线下销售转向互联网，把台山青蟹卖到全国各地。

（文/图 江门日报记者 陈方欢）