郑俊怀：每一棵牧草 都是源头

10月，牡丹江的天空已经飘起雪花。在牡丹江市郊，一位67岁的老人坐在《商界》记者身前，目光炯炯，他的身后，是一座现代化奶粉工厂。

此人正是曾经的“乳业教父”郑俊怀，他一手缔造了伊利集团，却在2004年陷入牢狱之灾。出狱之后，郑只身来到红星集团，开始了乳业全产业链的新尝试。

无独有偶，当大健康产业越来越受重视，中国商界的重量级人物纷纷投身农业：联想创始人柳传志创立柳桃，华大基因创始人汪建打造华小米，世纪金源创始人黄如论推出聪亨核桃。在天下星农创始人胡海卿的撮合下，他们成立了一家新的企业：爷爷的手艺。

《商界》杂志拟从本期开始，为你带来农业项目的系列报道，与你分享大佬们的精彩故事。

归来牡丹江

深居东北一隅，郑俊怀在牡丹江最开心的事，是每天早上爬山。

“爬上山顶，畅快地吼上几嗓子”，这是是他宣泄内心压力，为自己打气的方式。而压力从何而来？郑俊怀说，过去的已经过去，他也不想复制曾经的辉煌。真正的压力在于，现在红星是中国首批打造全产业链的乳企，探索与试错在所难免。如果“此路不通”，那么先驱可能就成了先烈。

压力不是这位67岁老人自找的，而是“被赋予”的。

2008年9月4日，郑俊怀出狱后本想退隐江湖，做顾问赚钱养老。但仅仅一周之后，三聚氰胺事件爆发，中国乳业几乎全线败退。

当小孙女抱着一罐日本奶粉问郑俊怀，为什么我们没有国产奶粉时，他一时哑然。“不应该，特别是我们搞乳业的人，不应该出现这样的事情，可悲。”郑说，中国乳业此时需要有人出来挑头，把奶粉做好，重拾消费者的信心。思量再三，2010年，郑独自一人坐上了开往牡丹江的火车。

来到牡丹江，郑俊怀看重的是“红星乳业从没出过质量事故”。80年代，乳制品行业最高奖的得主就是红星。在红星的品牌基础上，郑俊怀想要打造欧盟标准的乳制品全产业链，从源头控制产品品质。

源头指什么？公司上下和股东以为是奶源，但郑俊怀摇摇头：牧场，奶牛，甚至每一棵牧草，都是源头。

牡丹江处于北纬45度黑土地黄金奶源带，常年被温带气候环绕，年降雨量600毫米，很适合牧草生长。郑俊怀大手一挥，中国第一个现代化森林牧场落户牡丹江。

在养殖方面，郑俊怀引进了2 000头澳洲荷斯坦奶牛，采用“牛性化管理”。简言之，就是让牛吃得好，住得好，心情好。

按照有机标准，红星牧场的土壤经过转换，饲草料不洒化肥，不用农药，除草由农民刀割手拔。牧草则引进荷兰黑麦草，高蛋白、高能量、适口性好，对牛来说就是“好吃又营养”。

另外，红星牧场配备了现代化牛舍，通过刮粪板自动清理粪便。郑俊怀还规定牧场工人禁止抽打、踢踹奶牛。“牛日子过得舒服，奶的品质才会好”——红星奶源乳蛋白达到3.4%，超过行业标准。2015年10月，红星通过了欧盟标准中最为严苛的“莱茵质量体系认证”。

做乳制品全产业链是一个非常重的模式——红星牧场与工厂的预算从4个亿到5个亿，又追加到6.5亿元。与之相对的企业有两种，一是国内部分乳企，向散户收奶，或是从国外购买半成品进行加工，另一种则是外国乳企。

第一种企业无法保障奶源的质量，郑俊怀对标的是进口奶：“以酸奶为例，我们的产品通过冷链送到北上广深等一线城市只要几个小时，进口酸奶从澳大利亚、日本、韩国漂洋过海，至少需要十几个小时，新鲜度打了折扣，售价还达到十几元，消费者为什么不选择我们的产品？”

2017年，“中国最美十大牧场”评比中，一张图片在网络上广为流传：辽阔的草原，湛蓝的天空，天边架起一道彩虹，这正是红星有机牧场。郑俊怀笑说，“东北有三宝，人参鹿茸红星奶，得天独厚的自然条件是无法复制的”。

就像东北的大米，阳澄湖的大闸蟹一样，未来农产品会更加注重原产地标识。在全产业链打造完成时，红星的产品追溯系统也正式上线，消费者扫描产品包装上的二维码，牧场、原奶、辅料、生产、检验、包装、物流等信息一目了然。“消费者不用等产品漂洋过海，就在中国的土地上，也能买到优质产品。”

你要多和我吵架

外界很少有人知道，红星打造全产业链时，一位“执拗”的德国人居功至伟。

尤尔根是红星的工厂总经理，在全球参与了20个奶粉工厂的建设，也是一再对郑俊怀说“不”的人。双方争论最激烈的一次，是关于牧场与工厂间的2.3公里。

2013年，在牧场选址的时候，郑俊怀为了缩短鲜奶到工厂的距离，将牧场规划在离工厂800米的范围内。当时尤尔根正好出国归来，一看到牧场的规划急了，嚷嚷着要开董事会重新讨论。而原因，是尤尔根认为牧场离工厂的距离太近，牧场的气味会传到奶粉中，影响奶粉的品质。

尤尔根煞有介事，郑俊怀不得不召开董事会。会上许多股东质疑，气味真的会影响产品吗？因为当时牧场的建设已经开工，一旦取消将会造成上百万元的损失。郑俊怀一边“吵”一边研究，发现气味的确会对产品造成污染，他选择站到了尤尔根这一边：“既然要做就得做好，现在搬迁牧场，是为了避免以后出现更大的损失”。最终，郑、尤二人说服董事会，重新在2公里外的森林中规划牧场。

事罢，郑俊怀对尤尔根说：“以后你要多和我吵架”。

吵架只是玩笑，其本质是中西方生产理念的碰撞。欧洲的乳制品消耗量数倍于中国，有的生产经验中国甚至闻所未闻，牧场与工厂间的“气味传染”就是例子。曾经的乳业教父尚且如此，后生晚辈们更加需要学习。

郑俊怀说，很少有人能像尤尔根一样坚持，“他最关注的东西有三个，品质品质还是品质”。一开始，红星工厂使用的配料系统是市面上常见的国产手动设备，但人工操作很难保证配料的准确，尤尔根坚持要用最好的全自动设备。最后他们说服股东，引进德国设备，预算从700万元增加到4 000万元。还有一次，尤尔根要求更换工厂的过滤系统，因为之前使用的滤网是布制品，磨损之后会有肉眼难以看见的絮状物附着在奶粉上。

而这些细节，正是过去国产奶粉最大的敌人。如果不在意一点点气味、配料比、絮状物，最后积重难返，产品无法标准化，“打造欧盟标准”就成了一句空话。所以，郑俊怀不仅要在工厂和尤尔根吵，还在牧场请来荷兰团队驻场管理，与他们“吵”。

2016年4月，红星举行了国际合作集中签约仪式，在有机牧场建设、管理、运营等方面，全面与荷兰和德国的企业开展合作。比如红星集团与荷兰雷利公司合作建设机器人智能化牧场，与德国沼气环保公司合作建设粪污染无害化处理系统。

尤尔根说，“郑的决定很有远见，我们只需要把他一部分的构想变成现实”。

结束与开始

“把红星做大，让消费者选择中国产品而不是国外的，我想这就是完成使命了吧。”

年近古稀，郑俊怀少了几分意气风发，多了一些长者的睿智与妥协。言语间，他将重音落在了“使命”一词。

郑说，中国并不是做不出高质量的有机奶，而是缺少完善的产业链。饲草料、奶牛、设备都需要从国外进口，导致企业生产成本水涨船高。而产业链的完善，需要更多乳企加入有机奶粉阵营，一起做大市场。郑俊怀所想，是通过高质量的产品引爆市场，掀起有机婴幼儿奶粉这股潮流，为中国乳业完善的产业链挑头。

想挑头，首先产品得质量过硬。郑俊怀对红星奶提出了四个“经得起”：经得起市场抽检，经得起新闻媒体的追踪报道，经得起消费者的质疑，经得起行业正当竞争。在厂房设计上，车间设置有参观走廊，从鲜奶入库到奶粉再到包装，细节一览无余。郑俊怀说，红星已经组织了10万余名消费者到厂里参观，“好的产品消费者看得见，随着这部分消费者的增加，市场上提供有机产品的乳企也会越来越多，最终带动乳业产业链的完善。”

当然，时间不等人，郑俊怀也有自己的现实问题。

乳企全产业链搭建完成后，会像齿轮一样不停运转——奶牛要吃草、产奶，鲜奶又必须及时加工保证新鲜，郑俊怀每天在工厂连轴转，已经好多年没有过假期。一次，郑因为一件紧急工作熬夜到凌晨3点，结果连续几天缓不过劲来，事后他说“欲速则不达，像我这个年纪，哪能……”郑俊怀没有说完，笑着摇了摇头。

郑很清楚，国产奶粉重新赢得消费者信任的时候，他的使命就结束了。但红星的使命，才刚刚开始。

在红星的产品展示区，除了启冠、欧贝星等奶粉以及各色酸奶，还摆放着一些奶酪，销售奶酪就是红星下一步的计划。奶酪被称为牛奶中的黄金，在保存营养物质的同时，保质期最长可达3年，品质十分稳定。但目前中国的奶酪工业还处于空白，究其原因，是奶酪的原材料——优质牛奶的生产成本太高。商超中动辄几百元的奶酪产品，很难走进寻常百姓家。而高品质牛奶的生产成本居高不下，归根结底还是因为乳业产业链不完善。

所以，在红星的全产业链打造完成后，郑俊怀马不停蹄地前往荷兰，与奶酪企业达成合作。红星通过自己的渠道帮助其在中国销售产品，对方则提供技术指导，随后红星利用自有牧场和全产业链，扩大产能，降低原料成本，自建奶酪产品线。以后，红星还可以为其他企业提供鲜奶原料。

“既有市场又有原料，产业不就发展起来了吗？产业发展起来，产业链不就完善了吗？到那个时候中国乳业又会是一番蓬勃发展，又是一朝盛世。”

而等到那个时候，郑俊怀也许早已淡出江湖。郑说，“只想在有生之年把奶粉做好”，等红星做大之后，他就退居幕后，把自己在乳业的坎坷沉浮写成一部自传，留给他的后代，教他们怎么做人，怎么做事。

来源：商界杂志