台山年味:吃一块传统的台山过年糕点

春节是中华民族最隆重的传统佳节。我国各地都会开展迎禧接福、祈求丰年等庆祝活动，在台山，心灵手巧的妇女们会为春节准备传统的糕点，油糍和蒸糕。

据了解，在台山，油糍是油炸糍类的统称，分别有“糍仔”“鸡笼”“煎堆糍”等品种。蒸糕是经猛火隔水蒸熟的糕点统称，分别有“发糕”“鸡蛋糍”等品种。

除夕当晚，李女士相当忙碌。团年饭后，她就闲不下来，忙于张罗制作“发糕”。发糕，又称发糍，是用自发粉、鸡蛋、黄糖或白糖配水拌酱，用筷子粘起面酱往下滴呈粘稠长滴状即可用。待锅中的水烧开后，把“碗头仔”(小瓦钵)放在蒸糍笼里放好，然后将拌好的面酱装入，就可以上笼蒸，猛火蒸15分钟左右即可，全程不得掀盖。刚蒸熟的发糕松软甜糯，有些人喜欢在出锅前撒上白芝麻或在正中处点一红色印记做装饰，呈自然裂开的梅花状，待摊凉后即可从小瓦钵中取出。台山人看发糕蒸熟后裂得越开越高兴，因这代表着“发”，故有“大赚大发”的寓意。

“鸡笼”也是台山人过年必备的糕点之一。“鸡笼”又称咸水角、咸鸡笼，因外形与台山农村竹编小鸡笼相似而得名，是用炒制好的猪肉粒、菜果粒或番葛粒、红萝卜粒、虾米、香芹粒等作为馅料，用糯米粉和面时拌进些许食盐，揉搓好的面团，经搓圆、压扁、捏皮等工序后，用手掌托起捏好的面皮，将馅料放入，然后将面皮对折封好捏成半弦月状或扭纹状，经油炸煮熟后外表呈米白色或浅黄色，刚煮熟的鸡笼比较酥脆、咸香。因其外表像鼓鼓的钱包，故有“金玉满堂”“盆满钵满”的寓意。

“刚炸熟的鸡笼是我的最爱。小时候，妈妈做好了后，我总是跟弟弟偷吃一块。外皮酥脆，馅料丰富。无论我在哪里工作，最怀念的，就是妈妈制作的鸡笼，也是我最温暖的回忆。”在深圳工作的台山人黄婷婷说。

如今，春节有些传统礼节越趋从简，再加上电商平台上国内外各类糕点和应节食品琳琅满目，可选择的种类越来越丰富。但更多台山人认为，真正带有年味的春节，自然少不了这些传统糕点的陪伴。因为台山人在制作传统糕点的同时，糅合了对家人的新年祝福和美好祝愿，让制作的过程充满各种幸福。

(江门日报记者/陈素敏通讯员/李晓春)